Kenapa Madu Mengkristal atau Membeku?

Kenapa Madu Mengkristal atau Membeku?

Madu Kristal akan tampak lebih cerah (putih) dibandingkan dengan madu cair asalnya.

Madu Kristal atau madu beku yang mengkristal seperfti gula pasir sering terjadi dalam kehidupan sehari-hari, terutama jika disimpan di dalam kulkas/ freezer.

Konsumen umum kebanyakan salah paham, menganggap bahwa madu Kristal / madu Beku merupakan madu palsu atau madu yang sudah dicampur dengan gula lain, padahal madu secara alami akan mengkristal dalam kondisi tertentu, tergantung jenis bunga asal (nektar), yang dipengaruhi oleh keseimbangan komposisi 2 gula monosakarida yaitu fruktosa dan glukosa.

Konsumen tidak mengerti bahwa madu Kristal memiliki keunggulan/ keistimewaan dibandingkan madu cair.

Ada madu yang membeku lambat, sedang dan ada yang cepat, tergantung jenis bunga asal, kehadiran katalisator dan kondisi tempat penyimpanan madu.

Madu Kristal tidak berubah rasa dan aromanya setelah berubah dari madu cair (stabil), sehingga dari segi kualitas tetap merupakan madu special, alami dan normal.

Madu yang mengkristal akan berubah menjadi putih, sedangkan sisanya yang belum mengkristal tetap. Oleh karena itu beberapa produsen madu memberikan perlakuan pemanasan dan penyaringan sebelum dilepas di pasaran (supermarket) untuk mencegah terjadinya pengkristalan.

(Sayangnya, kami sebagai produsen Madu Malino tidak melakukan pemanasan/pemasakan. Sehingga madu yang kami pasarkan kadang mengkristal atau membeku).

Makin tinggi kadar glucose nya dan semakin rendah kadar airnya, maka pengkristalan akan terjadi lebih cepat (seperti jika disimpan di kulkas).

Pengkristalan juga dipengaruhi oleh keberadaan catalyst (seed kristal, pollen , propolis dan serpihan lilin).

Madu akan mengkristal cepat pada range suhu 10-15, dan stagnan pada suhu dibawah 10, karena viskositasnya akan lebih besar pada suhu dingin. Pada suhu di atas 25  madu akan tahan tidak mengkristal, Kristal madu akan pecah pada suhu  40.

Madu akan rusak karakteristik alaminya mulai pada suhu di atas 40 (aroma dan enzimnya mulai rusak, dan warnanya akan lebih gelap). Suhu dalam sarang lebah berkisar 35 -40 (rata-rata  35 ).

Overheating honey for any period of time will reduce its quality by destroying its enzymes, loss the delicate flavour, aroma and darkening the honey colour.

 

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KECEPATAN MENGKRISTAL:

1. Jenis nektar/ ekstranutfial  bunga asal (jenis tanaman).

2. Kondisi/temperatur tempat penyimpanan.

3. Perlakuan prosessing/ pengolahan (pemanasan penyaringan).

4. Ratio fructose terhadap glukosa, dan ratio glukosa terhadap air.

 

BAGAIMANA  MEMBUAT MADU KRISTAL MENJADI CAIR KEMBALI ?

– Rendam botol yang berisi madu dalam air hangat dengan suhu 35-40 derjat (ada literature lain yang mengemukakan  32-35 ) selama 20-30 menit.

– Letakkan madu Kristal beserta wadahnya dalam ruang cabinet dengan bola lampu 40 Watt selama 12 -48 jam (atau sampai madu cair kembali).

– Cara yang paling mudah adalah jemur madu malino mu dibawah sinar matahari langsung seharian atau hingga madu mencair kembali.

 

CARA MENGHINDARI PENGKRISTALAN MADU.

1. Madu disimpan pada suhu 21- 27 ;

2. Hindari penyimpanan pada suhu 11-18 ;

3. Madu disaring pada 80 microfilter (saringan nilon 100 mesh) .

Keistimewaan Madu Kristal:

Kandungan kalorinya lebih tinggi dari madu biasa/ madu cair, sehingga sangat baik untuk olahragawan dan pekerja berat.

Sangat baik untuk stimulan otot jantung.

 

📚References :

1. Budiaman 2014. The Trigona spp. Honey Quality Of Apisilvikultur System. 4th  SUIJI
2. University Initiative Japan-Indonesia) (Kagawa University, Kochi University, Ehime
3. University ,UGM,IPB,UNHAS).
4. Khalil Hamdan Apeldoorn, 2012. Crystallization of Honey, the Netherlands.

📚Related Books :

1. Eva Crane, Honey: A Comprehensive Survey (Heinemann, London, 1979).

2. Robin Chapman, How to Make a Warming Cabinet (box) for two Honey Buckets (A BeeCraft Publication). This is a booklet on manufacturing your own Warming Cabinet in order that  honey stored in 30lb buckets may be easily poured out into jars after warming.

📎Links
Building A Honey Heater “In the Beekeeper’s Work Shop” .
Homemade Honey Warmer Honey Run Apiaries | Beekeeping | Honey Warmer
A Honey Heater for the Hobbyist Beekeeper Honey Heater Guide

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *